Az. Agr. “Bonomi Ennio”
Forno d’Ono – Pertica Bassa
PRODUZIONE DI FORMAGGELLE, STAGIONATI E FRESCHI
Informazioni: T. 0365 89 57 00 – www.caseificiovalsabbino.it – info@caseificiovalsabbino.it
Siamo soci del Caseificio Sociale Valsabbino e il nostro latte viene trasformato dalla cooperativa.
La Cooperativa
La cooperativa “Caseificio Sociale Valsabbino” nasce, grazie alla volontà di un gruppo di allevatori, nell’ottobre del 1982 come naturale evoluzione di una realtà che già da diversi anni opera sul territorio, e con il preciso scopo di mantenere viva la tradizione casearia valsabbina, diventando in pochi anni un fondamentale punto di riferimento per tutte le realtà produttive del territorio, anche e soprattutto per tutti quegli agricoltori che hanno voluto continuare a produrre in montagna.
Attualmente i soci che conferiscono il latte al caseificio sono 25, distribuiti in 11 comuni compresi nel territorio della Valle Sabbia; è da questi allevamenti che arriva il latte destinato alla produzione di prodotti caseari tipici della nostra valle.
FORMAGGELLE
Formaggella di Monte
Ingrediente indispensabile per cucinare la “polenta tiragna”, prodotto tipico della Valsabbia, la “Formaggella di Monte” si ottiene da latte intero di vacca, a pasta semicotta, e con una stagionatura media (20- 30 giorni). La “Formaggella di Monte” ha un diametro di 20 cm, scalzo di circa 5-6 centimetri, un peso di 2,1 chilogrammi ed una forma cilindrica. Dotata di una pasta di consistenza compatta, morbida e cremosa, ha un gusto delicato con un sapore dolce di latte e yogurt e un odore molto delicato.
Formaggella Vallesabbia
La “Formaggella Vallesabbia” viene prodotta da latte intero di vacca, a pasta semicotta, con una stagionatura di 60 giorni circa, necessaria per ottenere una consistenza compatta, pastosa e leggermente proteolizzata vicino alla crosta si utilizzano come ingredienti latte pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici. Questa lavorazione ne fa un formaggio dal sapore dolce, dall’odore delicato e dal colore bianco, leggermente tendente al paglierino. Di forma cilindrica, ha un diametro di circa 18 centimetri ed un peso tra gli 1.7 e gli 1.8 chilogrammi. Oltre che ideale al naturale è adatta per fondute, risotti oppure, quando più stagionata, intera alla brace.
Formaggella Baby
La “Formaggella Baby” è il prodotto più giovane del Caseificio Sociale Valsabbino ed è stato studiato per soddisfare ulteriormente le necessità dei consumatori. Ha infatti dimensioni e peso ridotti, 13 centimetri di diametro e 0,6 chilogrammi, che ne permettono facilmente la conservazione. Ottenuta da latte intero di vacca, a pasta cruda e con stagionatura di circa 20 giorni, ha una consistenza morbida e cremosa, un dolce sapore di latte, un odore delicato e colore bianco.
STAGIONATI
Formaggio Conca
Formaggio prodotto con latte intero di vacca, utilizzando inoltre caglio, sale e fermenti lattici, ha una stagionatura medio-lunga, dai 5 agli 8 mesi, pasta semicotta compatta, pastosa ma al tempo stesso elastica. Di forma cilindrica, con un diametro di circa 33 centimetri, può pesare fino a 7 chilogrammi. La stagionatura medio-lunga dona al “Conca” un sapore intenso, anche se morbido e con ancora un retrogusto dolce, un profumo pronunciato ed un colore paglierino chiaro. Particolarmente adatto per fondute o fuso alla piastra.
Formaggio Sabbio
Tipico formaggio stagionato, fino anche a 24 mesi, viene prodotto da latte di vacca parzialmente scremato e a pasta semicotta. La lunga stagionatura, il processo di produzione e gli ingredienti, latte vaccino, caglio, sale e fermenti lattici, donano al “Sabbio” una consistenza compatta, con poca e piccola occhiatura regolare, sapore forte ma non piccante, profumo intenso e colore decisamente paglierino. Nelle forme con una stagionatura superiore ai 15 mesi troviamo anche la presenza dei tipici grani. Ogni forma ha un diametro tra i 32 e i 33 centimetri ed un peso tra i 6,5 e 7 chilogrammi. Ottimo da gustare a fine pasto con un buon bicchiere di vino.
Formaggio Vrenda
Formaggio a latte intero di vacca, a pasta semicotta, forma cilindrica con un diametro di circa 30 cm peso 5-6 kg; stagionatura dai 3 ai 5 mesi. Pasta compatta o con una leggera occhiatura regolare, leggermente morbida ma già con profumo e sapore spiccato, colore paglierino chiaro; essendo prodotto in canestri, la crosta si presenta con la tipica rigatura data dallo stampo. È un formaggio che si colloca, per consistenza e struttura, a metà strada tra le formaggelle e i nostrani.
Formaggio Nostrano Valsabbino
Formaggio ottenuto con latte parzialmente scremato, pasta cotta, diametro di circa 33 cm e scalzo di 11-12. È un formaggio a lunga stagionatura che va dai 12 fino ai 24 mesi. Questo prodotto rispecchia le caratteristiche dei formaggi nostrani di alta valle con pasta compatta o piccola occhiatura regolare. Da il meglio di se a stagionatura oltre i 15 mesi quando si esalta il suo profumo e il gusto aromatico; il colore giallo paglierino intenso.
FRESCHI
Ricotta
La ricotta viene prodotta in caldaia e seguendo ancora rigidi standard qualitativi: tutte le operazioni sono infatti svolte a mano.
Fioriti
Si ottengono dai primi fiocchi di ricotta che emergono dalla cottura del siero di latte e sono disponibili in confezioni da 500 grammi.
Robiola e Straccone Freschi
Nel nostro negozio potete trovare anche prodotti freschissimi con stagionatura da 1 a 3 giorni, come la robiola e lo straccone. La particolare “freschezza” fa si che il prodotto mantenga un morbido profumo e sapore di latte. Ottimi da gustare con un pizzico di pepe e un filo d’olio.
Non perdetevi i nostri assaggi, potete richiederci ordinazioni o gustare i nostri formaggi nei nostri ristoranti e pizzerie!
Az. Agr. Bonomi Ennio
Pertica Bassa (Brescia)
T. 0365 89 57 00 – www.caseificiovalsabbino.it – info@caseificiovalsabbino.it