Az. Agr. “Dusi Nicola”
Forno d’Ono – Malga Baret
PRODUZIONE DI FORMAGGIO DI MALGA E INVERNALE DA VACCHE BRUNE ALPINE
Informazioni: T. 0365 82 02 81
L’azienda agricola di Dusi Nicola produce formaggi nostrani da più di 4 generazioni, una passione per gli animali passata da padre in figlio e che nel corso degli anni, migliorata e perfezionata, è diventata una vera e propria attività.
Oggi l’azienda conta circa 40 capi di vacche di razza Bruna Alpina.
La cura di questi animali comporta un lavoro giornaliero molto impegnativo e costante: ci si alza presto per foraggiare gli animali, per procedere poi con la mungitura e con la lavorazione del latte, seguendo al contempo le cantine dove si custodiscono i formaggi.
Tutte queste lavorazioni avvengono in stalla a Forno d’ono, per una parte dell’anno, e in malga Baret, per l’altra parte. Nicola e la sua famiglia, infatti, mantengono viva l’antica tradizione di portare le vacche all’alpeggio per circa 100 giorni all’anno. Ed è qui in malga che il lavoro diventa più duro; la giornata è più lunga e il lavoro diventa meno agevole a causa delle comodità ridotte che comportano anche la mungitura a mano.
In malga la produzione di formaggio cambia, le mucche nutrendosi di erba fresca arricchiscono il latte di aromi incomparabili e il formaggio prodotto diventa di pregio!
Anche il formaggio prodotto in inverno è un ottimo formaggio da tavola, grazie all’utilizzo di fieno acquistato esclusivamente nelle Pertiche, e, a differenza di quello prodotto in malga, è di pasta leggermente più dolce.
La lavorazione del latte è a crudo ed in esso alberga una ricca e complessa microflora naturale che rappresenta le peculiarità del territorio caratterizzando il formaggio prodotto in zona, assolutamente da provare!
FORMAGGI
Formaggio di Malga Baret
Formaggio di malga, lavorato con latte crudo semiscremato, di stagionatura di almeno 24 mesi. All’aspetto si presenta giallo e all’olfatto profuma di aromi naturali. Il sapore è unico che lo eleva a formaggio di pregio. E’ prodotto interamente in malga Baret a Pertica Bassa, a 1.200 mt., con latte di mucca allevata al pascolo.
Formaggio invernale
Formaggio prodotto nel periodo invernale in stalla a Forno d’Ono, lavorato con latte crudo scremato da affioramento, di stagionatura di minimo 12 mesi. All’aspetto si presenta giallo chiaro e dolce al palato, è un ottimo formaggio da tavolo. Le proprietà del fieno utilizzato per l’allevamento, interamente della zona, connotano al formaggio delle singolari peculiarità.
Non perdetevi i nostri assaggi, potete richiederci ordinazioni o gustare i nostri formaggi nei nostri ristoranti e pizzerie!
Az. Agr. Dusi Nicola
Via Roma, 1 – Forno d’Ono – Pertica Bassa (Brescia)
T. 0365 82 02 81